따끈따끈 쫀득쫀득한 호떡의 부활

주디 셰프는 호떡을 먹을 때 가장 힘든 부분이 기다림이라고 말했다. 바삭하고 쫄깃한 팬케이크에 들어있는 뜨거운 설탕이 녹은 입에서 타는 듯한 끈적끈적한 끈적끈적한 끈적끈적한 맛으로 바뀌는 데 몇 분이 걸립니다.

어린 시절 그녀는 겨울 동안 한국 과자를 판매하는 서울의 노점을 방문했습니다. 그녀는 설탕과 계피의 즐거운 향기가 공기를 가득 채우며 “추운 곳에 서 있는 것은 고문이었습니다.”라고 말했습니다.

요즘 미스. 셰프이자 요리책 작가인 주(47)씨는 맨해튼 어퍼웨스트사이드에서 집에서 자신만의 호떡을 만들고 있다. 그녀는 빵가루와 달콤한 쌀가루를 섞어서 각 팬케이크에 머스코바도, 땅콩, 계피, 소금을 채운 다음 빛나는 황금빛 갈색이 될 때까지 통통하게 튀겨냅니다.

호떡(HO-tuck과 HO-duck 사이 어딘가로 발음됨)은 모짜렐라에서 말차에 이르기까지 달콤하고 짭짤한 버전으로 제공되지만 계피와 설탕을 채우는 것이 요즘 가장 인기 있는 것 중 하나입니다. ~에 진주, 런던에 있는 한식당. Joo는 2019년까지 달렸고 그녀의 최고 판매 메뉴 중 하나는 솔티드 카라멜, 초콜릿 가나슈, 땅콩 버터 및 프랄린을 채우는 스니커즈에서 영감을 받은 호떡이었습니다.

양 호떡을 실험하는 한국인 셰프는 주씨만이 아니다. ~에 목바르, 뉴욕에서 Esther Choi는 삼겹살로 그녀의 배를 채웁니다. Sammy Pak은 팝업에서 햄과 치즈가 들어간 것을 판매했습니다. 새미의캘리포니아 오클랜드에서 프랭크서울2020년 미국 텍사스주 프리스코에 오픈한 한국 카페 체인으로 누텔라가 가득한 호떡을 제공합니다. (트레이더 조스 지난해부터 ‘달콤한 계피가 들어간 팬케이크’ 판매를 시작했다.)

이러한 혁신에도 불구하고 한식 블로그를 운영하는 이진주(55)씨는 김치, 그 요리는 1970년대와 80년대에 자란 그녀의 세대 사람들에게 더 그리운 느낌이 든다고 말했습니다. 그들에게 있어 그것은 한국이 독재 국가였기 때문에 한국 음식에 대한 외국의 영향이 거의 없었던 시절을 연상시킨다.

그러나 호떡 자체는 외세의 산물이다. 19세기 후반에 중국 이민자들에 의해 중국에 도입되었습니다. 빙. 달콤한 변형은 1950년대와 60년대에 대중화되었으며, 한국 전쟁 이후 미국의 대외 원조가 이루어졌습니다. 도입 값싼 밀과 설탕을 나라에. 호떡은 저렴하게 만들고 팔 수 있었다. 한국 경제가 어려울 때 편리했다.

오늘날의 한국 젊은이들은 호떡과 함께 자라지 않았을 것입니다. 리는 말했다. 사실 지금은 호떡을 팔던 노점상들이 많이 없어졌다. 엄격하게 제한 1988년 서울 올림픽 기간 동안 노점상들이 노점상이 도시를 걷기 어렵게 만들었다고 주장했다.

하지만 최근 그 젊은이들이 성인이 되면서 많은 사람들이 호떡을 재발견했다고 그녀는 말했다. “컴백하고 있다.”

“K-드라마와 K-POP의 인기로 한식에 대한 관심이 높아지고 있다”고 말했다. 존 라이, 버클리 캘리포니아 대학교 사회학 교수. (최근 한국 팝 밴드 방탄소년단의 멤버들이 게시 호떡 먹고 있는 자신의 온라인 사진.) “K팝 스타도 한국 드라마 스타도 꾸준히 한식을 먹고 있다.”

맨해튼에 있는 한식 시식 전문점 Jua에서 김호영 셰프가 주문과 동시에 팬에 튀긴 후 머스코바도 시럽을 뿌린 호떡을 마지막 코스로 제공합니다. 그는 소박한 요리가 고급 식사 경험의 일부가 될 수 있음을 보여주고 싶었습니다.

“이것은 길거리 음식 그 이상입니다.”라고 Mr. 김, 36. “한국의 소울푸드다.”

레시피: 호떡(달콤한 팬케이크)