매우 뜨겁고 붙지 않는 조리기구로 인해 발생하는 ‘테프론 독감’에 대한 모든 것

작년에 미국에서는 매우 뜨거운 붙지 않는 팬에서 연기를 흡입하여 발생하는 드문 질병인 폴리머 연기열 사례가 크게 증가했습니다. 워싱턴 포스트(Washington Post)에 따르면, 미국 독극물 센터에서는 2023년에 267건의 의심 사례가 기록되었으며, 이는 2000년 이후 가장 높은 수치 중 하나라고 뉴욕 포스트(New York Post)가 보도했습니다.

폴리머흄열은 흔히 “테플론 독감”이라고 불리며 많은 조리기구에 사용되는 상업적으로 특허를 받은 붙지 않는 코팅인 테플론의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 질환은 발열, 근육통, 호흡 곤란, 두통 등 독감과 유사한 증상을 나타내며 일반적으로 노출 후 12~24시간 이내에 나타납니다. 이러한 증상은 일시적이지만 전문가들은 이 증상이 과소보고되어 많은 사람들이 이를 일반적인 감기나 독감으로 착각하고 있다고 생각합니다.

테플론 팬을 포함한 붙지 않는 조리기구는 환경과 인체에 잔류하는 것으로 알려진 퍼플루오로알킬 및 폴리플루오로알킬 물질(PFAS)의 큰 그룹에 속하는 물질인 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE)으로 코팅되어 있습니다. 이러한 “영구 화학물질”은 분해되는 데 수백 또는 수천 년이 걸릴 수 있습니다.

PTFE 코팅 팬을 500°F 이상으로 가열하면 코팅이 저하되어 유해한 연기가 방출될 수 있습니다. 브리티시 컬럼비아 대학의 화학 조교수인 Zachary Hudson은 “그것은 산화 물질과 불소화 물질의 매우 복잡한 혼합물을 연소시켜 방출할 것입니다”라고 The Washington Post에 설명했습니다. 테프론 팬을 고온으로 가열하세요.”

독일의 한 연구에서는 빈 붙지 않는 팬을 장기간 가열할 때 PFAS가 방출된다는 점을 강조했으며, 이는 더 높은 온도에서 배출량이 증가한 것으로 나타났습니다. 이러한 발견에도 불구하고 미국 식품의약국(FDA)은 일반적인 조리 온도에서는 인체 건강에 알려진 위험이 없다고 밝혔습니다. 미국 식품의약국(FDA)은 식품 접촉 제품에 사용되는 모든 재료가 엄격한 과학적 검토를 거쳤음을 확인합니다.

그러나 새는 이러한 연기에 특히 민감하므로 노출되면 사망할 수 있습니다. 이러한 민감도는 탄광에서 독성 가스를 탐지하기 위해 카나리아를 사용했던 역사적 관행을 연상시킵니다. 테플론 제조업체는 새 주인들에게 요리하는 동안 애완동물을 주방에 가까이 두지 말라고 조언합니다.

들러붙지 않는 조리기구와 관련된 위험을 줄이기 위해 전문가들은 몇 가지 예방 조치를 취할 것을 권장합니다.

빈 붙지 않는 팬을 가열하지 마세요. 빠르게 온도에 도달할 수 있습니다.
들러붙지 않는 팬은 일반적으로 화씨 450도 또는 500도까지만 안전하므로 굽는 데 사용하지 마십시오.
조리 중에는 환풍기를 사용하거나 창문을 열어 통풍이 잘 되도록 하세요.
달라붙지 않는 표면이 긁히지 않도록 나무, 실리콘 또는 나일론으로 만든 도구를 사용하세요.

호주의 연구에 따르면 테프론 코팅 팬에 단 한 번의 스크래치만 있어도 수천 개의 플라스틱 입자가 방출될 수 있는 것으로 나타났습니다. 과도한 열에 노출된 PTFE 처리 팬에서 증기를 흡입하는 것은 입자를 섭취하는 것보다 더 위험하지만 긁히거나 벗겨진 붙지 않는 조리기구는 교체하는 것이 좋습니다. PFAS에 대한 노출은 신장암 및 고환암 위험 증가를 비롯한 다양한 건강 문제와 관련이 있습니다.