90년대 한국에서 영국으로 이주

1986년 7월 하순, 22세인 저는 대한항공에 탑승하여 캠브리지 대학에서 대학원 연구를 시작했습니다. 그것은 영국에서 경제학자로서의 나의 경력의 시작이었고, 한국을 떠난 것은 처음이었다. 당시 한국인은 여가 목적으로 해외여행을 할 수 없었다.

당시 한국에서 영국으로의 여행은 엄청나게 오랜 시간이 걸렸습니다. 그러나 내가 이질적이라고 느낀 것은 거리만이 아니었다. 언어의 벽, 인종의 차이, 문화적 편견 등 저는 어느 정도 깨달았습니다. 외상은 음식이었다.

한국에서는 영국 음식이 최고가 아니라고 경고되었습니다. 그러나 나는 그것이 실제로 얼마나 나쁜지 이해하지 못했습니다. OK, 캠브리지에서 좋아하는 아이템을 찾았습니다. 스테이크와 키드니 파이, 피쉬 앤 칩스, 코니시 파스티 등입니다.

고기는 너무 가열되어 양념이 불충분했습니다. 그레이비 소스를 곁들지 않으면 먹기 어려웠습니다. 내가 사랑에 빠진 영어 겨자는 저녁을 먹는 데 어려움을 겪을 때 중요한 무기가 되었습니다. 있어요.

80년대 영국의 식문화는 한마디로 보수적이었다. 영국인은 익숙하지 않은 것을 아무것도 먹지 않았습니다. 이질로 간주되는 음식은 거의 종교적인 회의심과 본능적인 혐오감을 느꼈다. 소호와 런던의 다른 세련된 지구에 가지 않는 한, 완전히 영국화되고 일반적으로 비참한 품질의 중국 요리, 인도 요리, 이탈리아 요리를 제외하고 대체 요리를 얻는 것은 할 수 없습니다.

영국의 식품 보수주의는 나를 위해 지금은 사망 / 당시 만연했던 체인 피자 랜드에 상징되었습니다. 피자가 외상이 될 정도로 “이질적”일 수 있다는 것을 깨달은 메뉴는 피자에 구운 감자를 토핑하는 선택권으로 고객을 매료시켰다.

하지만 그 당시의 제 요리 기술은 상당히 제한되었습니다. 그 결과, 케임브리지에서 처음 몇 년 동안, 처음에는 대학원생으로, 다음 젊은 교직원으로, 가끔씩 요리를 할 수 있었고, 요리 레퍼토리와 기술은 매우 천천히 성장했습니다. .

그러나 나는 요리 혁명의 최전선에서 영국에 도착했다. “외국의” 음식에 대한 영국의 강한 저항력에 균열이 생겨 외부로부터의 요리의 전통이 조금씩 들어가기 시작했습니다. 그동안 영국 요리는 천천히 업그레이드되고 재발명되어 새로운 영향과 융합되기 시작했습니다. 요리사, 레스토랑 비평가, 요리 비평가가 유명인이되고 있습니다.

이러한 변화 (그리고 내 해외 여행)에서 나는 점점 내가 몰랐던 요리를 만났다. 나는 매료되었다. 나는 다양한 음식을 시도하기 시작했다. 서점에서 요리책을 읽고 상당한 수를 구입했습니다. 신문의 식평과 특집을 열심히 읽고 있습니다. 나는 나 자신의 요리 혁명도 시작했다.

사실 당시 한국은 영국보다 훨씬 미식 섬이었지만 더 맛있는 음식이있었습니다. 그 시대의 한국에서는 중국과 일본의 장소를 제외하고는 “가벼운 서양”, 본질적으로 “일본화 된”유럽 요리로 알려진 것 외에 외국 음식은 거의 없었습니다.

영국에 와서 일이나 휴가로 대륙으로 여행하기 전에는 진짜 프랑스 요리와 이탈리아 요리를 맛본 적이 없었습니다. 요리와 중국 요리 이외의 아시아 요리 (태국 요리, 베트남 요리, 인도 요리)도 마찬가지로 신비했습니다.

1993년에 결혼하여 본격적으로 요리를 시작했을 때, 내 식의 이론과 실천 사이의 갭은 좁아지기 시작했습니다. 아내 Hee-Jeong이 한국에서 캠브리지로 이사했습니다. 그녀는 내가 집에 10권 이상의 요리책을 가지고 있는데, 그들로부터 요리를 한 적이 없다니 믿을 수 없었습니다.

클라우디아 로덴의 클래식으로 요리를 시작, 이탈리아 음식이탈리아 요리, 특히 남이탈리아 요리에는 한국인이 사랑하는 중요한 재료 (마늘, 고추, 멸치, 가지, 호박)이 포함되어 있기 때문에 자연스럽게 태어났습니다.

안토니오 카르치오의 책은 파스타와 리조토에 대해 많이 가르쳤습니다. 이탈리아 요리가 나의 주요 무기이지만, 순수하지 않고, 프랑스 요리, 중국 요리, 일본 요리, 스페인 요리, 미국 요리, 북아프리카 요리, 중동 요리를 만드는 것도 좋아합니다.

그리고 우리가 살았던 새로운 시대의 증거로서, 특히 델리아 스미스, 나이젤 슬레이터, 나이젤라 로손에서 많은 훌륭한 영국 요리법을 배웠습니다. 희정 요리사는 한국 요리를 의미하기 때문에, 드물게 한국 요리를 만들지 않습니다.

제가 요리를 배우는 동안 영국의 요리 혁명은 새로운 결정적인 단계에 들어갔습니다. 1990년대 중반, 한 마법 같은 한여름 밤의 꿈 같은 밤을 상상할 수 있습니다. 그날 밤 영국의 사람들은 마침내 깨어나 자신의 음식이 실제로 끔찍하다는 것을 깨달았습니다. 당시 영국인이 그랬던 것처럼 자신의 음식이 좋지 않다는 것을 인정하면 전 세계의 모든 요리를 자유롭게 받아들일 수 있습니다.

태국인보다 인도인을 주장하거나 멕시코인보다 터키인을 지지하는 이유는 없습니다. 맛있는 것은 뭐든지 좋다. 그것이 가져다주는 놀라운 자유입니다. 사용 가능한 모든 옵션을 평등하게 고려하는 영국의 자유는 아마도 세계에서 가장 정교한 식문화 중 하나를 발전 시켰습니다.

영국은 먹을 수 있는 최고의 장소가 되었습니다. 런던에는 모든 것이 갖추어져 있습니다. 저렴하고 맛있는 터키식 도넬 케밥은 거리에서 밴에서 오전 1시에 먹을 수 있습니다. 눈을 바라볼 정도로 비싼 가이세키 요리 저녁 식사. 뭐든지 좋다. 풍미는 활기찬 얼굴을 한 한국 수준에서 겸손하면서도 따뜻한 폴란드 수준까지 다양합니다. 이베리아, 아시아, 잉카의 뿌리가있는 페루 요리의 복잡성과 아르헨티나 스테이크의 간단한 육즙을 선택할 수 있습니다.

대부분의 슈퍼마켓과 식료품점에서는 이탈리아, 멕시코, 프랑스, ​​중국, 카리브해, 유태인, 그리스, 인도, 태국, 북아프리카, 일본, 터키, 폴란드 및 아마도 한국 음식 재료를 판매하고 있습니다. 보다 전문적인 조미료와 재료가 필요한 경우에는 찾을 가능성이 높습니다.

70년대 후반, 당시 교환 유학생이었던 미국인의 친구에 따르면, 옥스포드에서 올리브 오일을 얻을 수 있는 유일한 장소는 약국이었습니다(귀지를 부드럽게 하기 위해).

물론, 그것은 세계적인 추세입니다. 국제무역, 국제이주, 해외여행의 증가에 따라 전세계 사람들이 외국 음식에 관심을 갖고 받아들여지고 있습니다. 그러나 영국은 정직한 자기 인식 (음식과 관련하여) 순간부터 먹는 음식에 대해 완전히 휴식을 취하고 있다는 점에서 다릅니다. 아마도 독특합니다.

강한 요리의 전통이 정착하고 있는 이탈리아와 프랑스에서는 현지인들이 방어적이고 변화에 대해 신경질적이다. 그들의 위대한 국민 음식을 찾을 수 있지만, 미국 패스트 푸드 가게, 저렴한 중국 레스토랑, 파라펠과 케밥을 판매하는 여러 가게 (그들은 매우 좋을지 모르지만 반드시 그렇습니다. (한정되지 않음) 이외에, 아마도 매우 비싼 일식 레스토랑 이외에는 거의 없습니다.

나는 내가 좋아하는 음식을 친구들과 나누는 것을 좋아한다. 심지어 독자인 지적인 친구들에게 다양한 경제 이론을 소화, 혼합, 융합함으로써 얻을 수 있는 만족감을 공유하게 하고 싶습니다. 이 이론은 우리의 세계가 어떻게 운영되는지 이해하는 데 도움이 되며 경제에 대해 생각하고 구축하는 도구를 제공합니다. 더 나은 세상.

에서 발췌 식용 경제학 : 배고픈 이코노미스트가 세계를 설명 Ha-joon Chang, Allen Lane, £20