중추절을 축하하기 위해이 전 레시피를 만드십시오.

나는 내가 추수감사절을 축하하기 위해 자라지 못했다는 사실이 아직도 슬프다. 한국인에게 올해 9월 10일인 추석은 가장 큰 명절 중 하나로 가족들이 모이는 명절이다. 조상을 공경하고 많은 양의 잔치를 베풀었습니다. 그러나 버지니아와 플로리다에 사는 한국계 미국인 아이였을 때는 그런 사실을 전혀 몰랐습니다.

서울에 있는 포스트 컬리지로 옮겨와서야 제 나름대로 추석을 맞았습니다. 그러나 미국으로 이주한 한인의 자녀로서 제 축하는 조금 달라 보였습니다. 나는 아버지의 고향 중 한 곳으로 몰려드는 교통 체증 속에 앉아 있을 필요도 없었고, 내 가족의 여성들이 부엌에서 끝없이 일해야 했던 적도 없었다.

대신, 나는 거의 텅 빈 서울 지하철을 타고 이모를 만나기 위해 이모를 만나기 위해 대부분의 가게에서 사온 따뜻한 잔치를 낮은 탁자에 올려놓았습니다. 내가 지금 추석 명작으로 알고 있는 요리: 모든 한국인이 만든 맛있는 전 팬케이크의 다채로운 배열 채소와 단백질의 수. 찹쌀떡, 팥, 밤, 참깨 등을 속을 채운 찹쌀떡인 송편. 그리고 보통의 김치, 밥그릇, 찜.

미시간주 앤아버 오너 김지혜 셰프 미스 김그녀는 즉흥적이고 이례적인 추석 축하 행사에 대해 어느 정도 알고 있습니다.

그녀는 보름달 아래 큰 원을 그리며 여성들이 추는 한국 전통 무용을 언급하며 “추석은 마을 전체의 축제였다. “준비하는 데 며칠이 걸리고 요리하는 데 몇 시간이 걸리는 음식이 항상 많았습니다.” — 노동에 참여할 수 있는 손도 많았습니다.

그러나 앤아버는 전형적인 한국 시골에서 멀리 떨어져 있기 때문에 김(분주한 서울의 도시 아파트 단지에서 성장)은 명절이 다가오면 자신의 레스토랑을 추석이 되면 자신의 레스토랑으로 만듭니다.

Kim은 그녀의 레스토랑이 이후 집에서 식사하는 사람들에게 즉석 식사를 제공하고 메뉴에 토란탕(견과류를 곁들인 맛있는 토란 수프)과 같은 휴일 스페셜을 추가함으로써 적응했다고 설명합니다. 올해 추석을 위해 그녀는 최근 뉴욕의 92번가 Y에서 두툼한 쇠고기의 호화로운 네오비아니와 같은 요리를 제공하는 온라인 요리 수업을 가르쳤습니다. 그녀는 “음식점에서 파는 것이 아니라 엄마가 해주시는 것”이라고 회상한다.

여가 시간에 Kim은 “Choseok Mini Celebration”에 친구를 초대하여 밤에서 셀러리 잎, 다양한 종류의 여름 호박에 이르기까지 미시간의 풍부한 제철 농산물을 특징으로 하는 갓 튀긴 전과 함께 휴가를 공유하는 것을 선호합니다.

그녀는 “축하의 음식인 전을 우리 둘만을 위해 만들어줘서 기분이 좋다”고 말했다. “전 한입 베어물 때마다 맛있는지 확인하는 걸 좋아해요.” 그리고 기록에 따르면 Kim은 특히 1분 만에 튀길 때 후식으로 매장에서 구입한 승편 떡을 제공하는 가족에 대해 문제가 없습니다.

주문에 따라 각각의 전을 튀겨서 따끈하게 먹는 것은 김씨가 어렸을 때 한국에서 있었던 가족의 추석 축제를 떠올리게 합니다. 한국의 많은 가족들과 마찬가지로 김가의 여자들은 추석부터 며칠 동안 엄청난 양의 전을 튀기며 하루 종일 보냈다. 김은 교활한 미소를 지으며 “하지만 나는 항상 냄비에 바로 들어있는 것을 좋아했기 때문에 가장 흥미로운 것을 계속하려고 노력할 것입니다.”라고 말합니다.

맛있는 팬케이크는 끝없는 형태로 제공되며 즉흥 연주에 적합합니다. 자라면서 Kim의 추석 즐겨 찾기에는 손가락 길이의 쇠고기와 야채를 꼬챙이에 꽂는 산적전이 포함되었습니다. 생선, 흰살 생선살 스크램블; 호박과 비슷한 한국형 여름 호박인 애호박을 갈아서 만든 호박전.

추석 근처 앤아버에서 계절에 따라 다양한 여름 호박에 적응시키는 것을 좋아하는 전호박 씨와 공유합니다. “미니 호박 팬케이크는 반으로 쪼개면 작은 UFO처럼 보이기 때문에 재미있습니다. 미시간의 농민 시장에서는 씨와 물이 적은 더 작은 호박을 찾습니다.”라고 Kim이 설명합니다.

김씨가 명절에 하는 것처럼 자신이나 다른 저녁 식사를 위해 요리를 할 때 호박 조각이 자연 수분을 배출하기 전에 팬에서 바로 호박전을 먹는 것을 권장합니다. 그러나 더 많은 인원을 위해 요리하는 경우 Kim의 조언은 호박 조각에 미리 소금을 넣어 물을 빼내고 긁어 튀기기 전에 부드럽게 담그는 것입니다. 계란 후라이와 부드러운 호박과 맛있는 맛이 어우러져 완벽한 가벼움을 얻는 것이 중요합니다.

김씨는 어머니가 자신의 요리법을 철저하게 지키면서도 미각을 갈고 닦은 데 대해 집안 최고의 요리사라고 자처하는 어머니에게 공을 돌린다.

“그녀가 나에게 가르쳐준 것은 정말 맛이 좋은 전통입니다.”라고 Kim은 말합니다. “그녀에게서 배운 것은 집밥의 깨끗한 맛입니다.”

김호박 전지희의 레시피

과일: 밑반찬 4인분

재료:
• 전의 메인 건조 혼합물 1컵(아래 참조)
• 큰 달걀 3개
• 새젓 ½작은술
• 잘게 썬 파 1큰술
• 갓 간 후추 약간
• 2cm 크기로 자른 호박 또는 호박 2스쿱
• 카놀라유와 같은 중성 식용유 2테이블스푼

방향:
1. 메인 마른 반죽을 접시나 쿠키 시트에 올려주세요.
2. 볼에 달걀, 고구마, 파, 후추를 넣고 잘 섞일 때까지 휘핑한다.
3. 얇게 썬 애호박을 마른 전분가루로 덮고 붓으로 여분의 혼합물을 털어냅니다.
4. 호박 조각을 계란 혼합물에 담그십시오.
5. 달라붙지 않는 프라이팬을 중불에 올리고 기름을 두릅니다. 프라이팬이 뜨거워지면 계란 혼합물에 담근 호박 조각을 뜨거운 기름에 넣으십시오. 약간의 지글거리는 소리가 들릴 것입니다.
6. 호박의 가장자리에 계란 혼합물이 나타나면 호박을 뒤집습니다. 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오.
7. 호박을 식힘망이나 종이타월로 덮은 쿠키 시트에 올려 여분의 식용유를 빼냅니다.
8. 뜨겁게 제공하고 즐기십시오!

존 드라이 버터 씨
과일: 전의 많은 배치. 미리 혼합하여 기본 재료로 비축해 둘 수 있습니다.

재료:
• 다목적 밀가루 1컵
• 쌀가루 1컵 (또는 옥수수전분이나 감자전분으로 대체 / 떡볶이, 찹쌀가루 사용안함)
• 베이킹 파우더 1티스푼
• 코셔 소금 1티스푼