[Visual History of Korea] 한국의 빼놓을 수 없는 나라 요리, 김치

그 오랜 역사 속에서 한국은 고통을 당하고 때로는 잃어버렸고, 그녀의 땅, 언어, 역사, 문화를 되찾았습니다. 그러나 한국인은 빼놓을 수 없는 나라의 요리, 김치를 결코 잃지 않았다.

김치는 남북아메리카, 유럽, 중동, 아프리카, 아시아 전역에 퍼지는 재외동포를 포함한 모든 곳에서 한국인의 정평이 되고 있다.

미국에서 자란 나는 항상 김치를 식탁에 놓고 있었던 것은 아니었지만, 가능하면 즐겼다.

한국 기자들이 한국 대통령의 미국 방문에 동행할 때, 그들은 한국을 떠난 지 불과 15시간 만에 워싱턴에 도착할 때 김치와 함께 식사를 하는 것을 볼 수 있다.

제가 1998년 워싱턴에서 AP 통신을 위해 클린턴-루인스키 스캔들의 보도를 주도했을 때, 우리는 많은 자정에 대한 베팅을 했습니다.

우리는 확실히 백악관의 서쪽 날개를, 마지막 백악관에 귀국을 포함한 모든 것에 늦은 것으로 유명한 클린턴 전 대통령을 커버하는 끝없는 밤 동안 우리의 테이크 아웃 저녁 식사에서 김치 의 독특한 향기로 명명했습니다 그 날.

한국인은 김치냉장고를 가지고 있어 빙점하의 마이너스 1℃의 최적온도를 유지하고 있습니다.

나는 한국에서 차를 갖고 있지 않지만 김치 냉장고를 가진 사람을 만난 적이 있습니다.

요즘은 코스트코 가게에서도 김치를 찾을 수 있습니다. “나는 김치 병을 냉장고에 보관한다. 여자 친구가 마음에 들지 않는 동안 그것은 내가 정기적으로 먹는 것의 일부이다.” 했다.

철도나 고속도로로 연결되지 않은 경상북도 영양군의 한국에서 가장 멀리 떨어진 곳 중 하나로 75세의 동영은 남편과 결혼한 이래 지난 57년간 김치를 만들고 있다. 남재봉.

매년 연례 김장이나 김치 만들기처럼 가족 전원이 모이는 가족 이벤트는 없습니다. 11월 첫 주에 그녀가 모일 수 있는 모든 사람이 김치를 만들 수 있도록 도와줍니다.

이는 지난해 김장에서 500마리 양배추를 사용했다.

“작년 김장에서 김치 용기가 1개밖에 남지 않았다”고 Yi는 말했다. “그래서 올해는 약 600마리의 양배추로 좀 더 김치를 만들었습니다.”

이는 김치를 김치냉장고와 김치보관고에 보관하고 있습니다. 지하 팬토리에서는 일년 내내 일정한 기온을 유지하고 있습니다. 그녀는 일년 내내 정기적으로 김치 패키지를 5명의 딸, 아들, 친척, 딸의 친구 중 한 명에게 발송합니다.

李은 김치 채우기를 만들기 위해 고추를 포함한 거의 모든 것을 키웁니다. 칠리 파우더는 김치를 만드는 데 가장 중요한 재료 중 하나이며, 영양 카운티는 매우 고품질의 고추로 알려져 있습니다.

“7월 21일 준복 5일 후에 양배추를 심고 11월 첫째 주 수요일에 수확했다”고 이씨는 말했다.

노부부 이씨와 남씨(81)가 120평(400㎡) 밭에서 양배추를 600마리 수확하는데 하루 걸렸다.

김치의 맛은 양배추를 소금물에 담그고 소금에 담그는 것과 관련이 있습니다.

양배추의 머리에는 차녀 남경경이 주문한 전라남도 신안군 해염을 바로 마련했다.

“적절하게 숙성시킨 바닷물을 뺀 바다 소금은 손을 젖지 않고 달콤하고 상쾌한 뒷맛이 있다”고 남경경은 말했다.

바다 소금으로 8~9시간 마리네이 한 후, 양배추의 머리를 리의 차남에게 돕고 흐르는 물로 씻고, 금요일에 하룻밤 물기를 자른다.

토요일, 가족과 친구들은 김치 매트, 김치 프레프 플레이 펜 주위에 앉아서, 양배추 양배추의 각 머리를 이전에 준비한 혼합물로 맛을 냈습니다.

이 김치의 비결은 20가지 이상의 재료로 만든 조미료의 혼합물입니다. 재료는 칠리 파우더, 줄리안 래디쉬, 미나리, 잎 겨자, 녹색 양파, 감, 한국 배, 코디움 깨지기 쉬운, 다진 무, 마늘, 생강, 양파 껍질, 새우, 끈기있는 라이 스페이스트, 건조 켈프, 건조 멸치 , 말린된 폴락, 생선, 간장 새우, 매실 추출물.

말할 필요도없이, 적절한 재료로 김치를 만드는 것은 획기적인 작업입니다. “내년에는 김치를 절반으로 만들려고 생각합니다. 힘든 일입니다.”이는 말했다.

강현원 ([email protected])

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한국계 미국인 포토 저널리스트로 칼럼니스트 강현원은 현재 한국의 역사와 문화를 미래 세대를 위해 이미지와 단어로 기록하고 있습니다. – 에드.

코리아 헤럴드 ([email protected])