국가 요리가 문화 수출품이 될 때

당초 한국의 궁정 요리의 부활은 주로 학문의 영역에 한정되어 있었다. 1980년대에는 극히 작은 레스토랑만 제공되었으며, 대부분은 팬 가족이 운영하고 있었습니다. 그 후, 2003 년에는 16 세기 여성이 국왕 요리사와 의사의 의사가되는 역사적인 TV 드라마 ‘궁정의 보석’이 나라의 절반으로 시청되었습니다 (한국의 생각에서 음식은 약입니다. (이기도합니다). 과거가 다시 만들어졌고, 갑자기 한국뿐만 아니라 아시아 전체에서 궁정요리가 대유행했습니다. 영광은 한국인만이 아니라 세계의 것이 될 것입니다. 실제로 이듬해 프랑스는 유네스코가 그 웹사이트에서 ‘단결, 맛의 기쁨, 인간과 자연의 산물과의 균형’을 강조하는 전형적인 프랑스의 ‘미식’ 식사로서의 지위를 획득할 것이다 . 그러나 유네스코는 결국 한국의 궁정 요리에 동일한 영예를주는 것을 거부했습니다.

서울의 고급 레스토랑 맨해튼에 전초기지를 갖고 한국의 전통문화에 초점을 맞춘 연구기관의 일부인 온듐의 요리사인 조은이는 팬아래 배우고 한국에서 기름을 붓는다. 약 30명의 신자 중 한 명입니다. 왕실 요리의 보호자로서의 정부. 그러나 그녀의 접근법은 학자의 접근법이며 독점적이고 독점적 인 영역의 경계를 둘러싼 경비원이 아닙니다. 그녀는 궁정의 왕과 마을의 농민 사이의 요리 관계는 문제가 아니라 차이의 문제임을 시사합니다. 확실히 왕은 최성기에 수확되어 한국의 모든 지역에서 궁정으로 가져온 최고의 재료를 받고, 거기서 수십 년의 훈련과 세부에 세심한주의를 기울여 작은 팥에서 껍질을 벗긴다. 요리사에 의해 요리되었습니다. 또는 유자 (한국 국외에서는 카즈나 유즈에서 더 일반적으로 알려져 있음)의 융기를 조심스럽게 잘라내고, 썰어 대추, 소나무 열매, 밤으로 껍질을 채우고 꿀을 부어 에서 토기에 밀봉 하 고 방치 합니다. 몇 달 동안 발효 후, 8 가지 재료 중 하나를 축제 떡에 섞는 준비를 하기 위해 껍질을 제외한 모든 것을 던져. 그러나 서민이 출입 금지 음식은 없었습니다 (단, 밭을 경작하기 위해 소가 필요했기 때문에 쇠고기를 먹을 가능성은 낮아졌습니다.) 달성하기가 어려웠을 뿐입니다.”라고 애틀랜타에서 한국 출생의 역학자이며 조씨와 마찬가지로 서울에서 왕실 요리 훈련을 받고 김수네 씨와 요리책의 공동 저자인 승희이 는 말한다. “일상 한국어“(2017). 그리고 모두가 쥬크를 먹었습니다.

4장의 No.1 앨범을 발매한 전 K-POP 스타 셰프, 지영 리(Jiyeon Lee)는 젊어지고 은퇴해 미국에 건너, 현재는 동료의 셰프, 코디 테일러와 함께 애틀랜타에서 Heirloom BBQ를 경영해 있습니다. “존경과 성실”의 정신. 이번 봄, 그녀는 승희와 함께 왕실 요리를 테마로 한 팝업 저녁에 협력했습니다. 세부 사항에 집착했기 때문에 2명이 10일 동안 추크를 포함한 4개의 코스 메뉴를 준비했습니다. 석류 씨와 이카스미와 ​​심황으로 염색한 녹두 젤리를 곁들인 탄평체. 10년간 숙성시킨 고추장과 간장으로 7회 유약을 쓴 오리의 다리를 통째로 1개. 승희는 웃으면서 “고기가 정말 왕도라면 그렇게는 나오지 않을 것”이라고 말했다. “왕이 뼈마다 고기를 먹는 모습은 보이지 않았습니다. 너무 야만입니다.”

그 중에서도 궁정 요리는 섬세. 지영은 그런 억제를 사랑스럽게 느낀다. “식재료를 맛볼 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. 조는 맛을 ‘클린’으로 ‘퓨어’로 특징짓고 ‘매운 짠 긍정적인 한국 요리의 스테레오타입’을 부정합니다. Seung Hee는 서양 소믈리에가 ‘아시아 요리를 양념의 어두운 것으로 나누고’, 리스링과 게뷔르츠 트라미네일만의 페어링을 권하고 있다고 솔직하게 비웃습니다. 특히 유네스코는 2013 년 인류의 무형 문화 유산의 대표 목록에 등록 된 유명하고 의식적이고 매운 김치를 대신하여 한국의 다음 요리 신청을 더 받아 들였습니다. (그 직후, 지정학적 부조리의 하나로서, 북한은 독자적인 김치의 전통을 청원해 인정되었습니다.)