은신처 한식 메뉴의 조용한 호화

김은 직사각형으로 되어 있고, 어깨는 똑바르고, 턱은 사각형으로, 하루 종일 스토브 위에 서 있는 것 같은 전경 자세를 하고 있습니다. 그는 반소매 요리사 백의를 입고 네이비 앞치마를 위에서 묶고 조용히 말합니다. 웅변이 아니라 단지 말하고 있을 뿐입니다. Meju에서의 식사 이야기가 레스토랑의 이름에 담겨 있다고 그는 설명한다. 메주말린 대두를 벼 줄기로 감싼 다발은 세 가지 중요한 요소 중 하나의 원점입니다. 진 전통적인 한국 요리 (소스) : 텐장 (대두 페이스트), 강장 (간장)과 고추장 (매운 발효 후추 페이스트). 김은 이러한 매우 전통적인 식재료가 법인화된다는 탄식을 받고 있다. 한때 따뜻한 실크처럼 부드러운 두부의 첫 번째 과정으로 그는 한숨을 쉬었다. 텐장 그러나 국물은 정리되어 한국의 어느 가정도 발효 포트를 한쪽 구석이나 옷장에 숨겨 스스로 만들고 있을지도 모른다. 진발효 특유의 예측 불가능성 덕분에 가정마다 맛이 크게 다릅니다. 그는 스스로 대두와 고추를 재배하고 있는 전통적인 한의학의 실천자이며, 김의 말에 따르면 사랑해야 할 매운 까다로운 사람이라는 지도자를 언급하고 있다.

Meju의 요리는 최고이며, 185달러의 테이스팅 메뉴의 각 코스는 아름답게 균형이 잡혀 있고, 단순히 맛있을 뿐만 아니라, 진 그들은 프레임이지만, 잘 다듬어진 칼의 우아함, 병치 된 질감의 활력, 도구로서의 온도의 예술성입니다. 그래도 김 이야기가 식사를 만드는 것이다. 각 코스를 클리어하고 조금 생각할 시간이 경과하면 그는 버너나 준비 카운터에서 벗어나 목제 양말에서 부드럽게 흐르는 조니 미첼, 에바 캐시디, 니나 시몬 등의 음악을 끕니다. 스피커. 갑작스런 평온함은 우리가 주의를 기울이는 신호입니다. 식사가 진행되면서 김은 다음과 같이 말합니다. 진 우리는 앞으로 먹을 것입니다 – 100 년이 넘는 옛날의 검은 색과 심연한 간장을 포함한 간장 시음을 사람들의 행렬을 장식합니다. 존스 (옷을 입고 튀긴 야채).샘플 고추장 그의 스승이 만든 신맛이 있고, 쥬쥬와 날카로운 맛의 소스는, 보다 부드럽고 양산형의 소스의 옆에 있어, 양상추와 오오바의 프릴과 함께, 녹도록 부드러운 쇠고기와 돼지고기의 그릴을 상쾌 한 프레젠테이션에서 제공합니다. 김의 이야기에는 그 자신의 이야기가 짜여져 있습니다. 코네티컷의 의학부를 중퇴하고 요리의 길을 뜻한다는 결정. 다니엘이나 마사와 같은 슈퍼 럭셔리 레스토랑의 주방에서 형성 단계. 그는 결국 단순함, 기억, 고향이라는 최고의 아름다움을 깨웁니다.

일반 극장과 마찬가지로 10분 동안 휴식이 있습니다. 시음 메뉴의 예상 궤적을 따라 가면, 삼장 물론 그릴 한 고기 덩어리가 행렬의 정점이 될 것입니다. 대신 코스가 끝나면 김은 우리 모두에게 일어서서 그와 그의 팀이 마지막 맛있는 모듬을 준비하는 동안 잠시 걸을 것을 권유한다. 메뉴에서는 그것을 겸손하게 “김치 + 쌀”이라고 부릅니다. 식당이라는 성역에서 밖으로 나오면 마치 저주에서 해방되는 기분이 듭니다. 당신은 식사 동료들에게 부끄러워하는 미소를 지으며, 누가 먼저 화장실에 가야 할지 판토마임하면서 말합니다. 당신은 형광등의 불빛으로 빛나는 동안 밤늦게까지 영업하는 작은 반찬 상점의 선반을 바라봅니다. 간주 부분에는 선물 가게를 빠져 나올 때와 같은 어색함이 있습니다. 나는 브라우저의 죄책감에서 12달러의 병에 든 복숭아 잼을 샀는가? 아마! – 그러나 그것은 안심이기도합니다. 3시간 이상 식사는 마라톤과 같습니다. 내장된 휴식은 작은 자비 행위입니다.

돌아오는 김치와 밥은 당연히 단순한 김치와 밥이 아닙니다.그것은 짐발효시킨 양배추 잎과 돼지 고기 끓인다. 가정과 가정적인 레스토랑에서는 옥에 담아 제공될 수도 있습니다. 여기에는 양배추와 돼지고기 조각이 정성스럽게 쏟아져 조리된 점토질의 붉은 수프에 담가져 해체됩니다. 깊이와 신맛이 있고, 그 풍미는 헤아릴 수 없고 무한합니다. 산의 쌀, 계란 구이, 그리고 몇 장의 샌드위치가 곁들여져 있습니다. 김 (해초), 이 요리는 메주 요리에 대한 논의의 핵심이며, 그날 밤 계속 만들어 온 논문의 주장입니다. 방의 고급스러운 장식, 서비스의 정중함, 요리 기술의 정확성에도 불구하고 Meju의 김 접근법은 반 사치 중 하나입니다. 메뉴에는 트뤼플도 성게도 캐비어도 없습니다. 돈으로 거의 아무것도 살 수 있지만, 정말로 멋진 것을 만드는데 필요한 것만은 살 수 없습니다. 진, 재배, 호기, 깊이의 복잡한 생물학적 경관을 갖추고 있으며, 그것은 시간입니다. ♦