한국식 길거리 음식의 개념은 대학 캠퍼스에서 프랜차이즈 계획이 있습니다

Chick-N-Bap 사진 제공

성김 때 빙엄 턴에있는 뉴욕 주립 대학의 선배였던 그는 그의 한국과 뉴욕시의 뿌리를 융합시킨 요리를 제공하고 자신의 집에서 팝업을 실행했습니다. 2014 년에 졸업 한 후 그는 소매 개념의 아이디어를 SUNY Binghamton에 알리며, 그들은 그에게 선수를 쳤다. 2 년 후 그는 캠퍼스에서 Chick-N-Bap를 운영하는 계약을 맺고, 최고의 고객이다 ChristianKo와 제휴했습니다.

“한국어로”bap “는 미국을 의미하므로, Chick-N-Bap라는 뉴욕시의 할랄 노점의 대표적인 요리 인 닭고기와 쌀을 의미합니다”라고 김은 말합니다. “내가 아시아 풍의 트위스트합니다.”

할랄 닭고기와 쌀의 고전적인 거리 장바구니 버전은 심황, 구운 치킨, 양상추, 토마토 착색 된 노란 쌀이 특징으로, 모든 크림, 달콤하고 짜릿한 화이트 소스. 김은 바로 그것을 제공하지만, 전통적인 노란 밥과 중동의 향신료가 짠 닭 고기 외에도 백미와 한국 바베큐 절인 닭 고기의 추가 옵션을 제공합니다. 팀은 다음날 밤 닭고기를 마리 네이드합니다.

이 콤보는 뉴욕의 거리 장바구니 버전과 마찬가지로 김 수제 화이트 소스, 매운 소스, 바비큐 소스 (수제가 아닌 유일한 것)가 토핑되어 있습니다. 하지만 그는 집에서 만든 그린 소스 (쟈라뻬노스, 마늘, 고수)과 밥 소스도 제공합니다. 이것은 “엔트리 레벨의 열”을 제공하는 구운 마늘을 사용한 「매운 한국의 마요네즈 “입니다.

Chick-N-Bap는 많은 아시아 인이다 SUNYBinghamton 학생들에게 인기가 있었다고 그는 말한다. 다음 몇 년 동안 김은 뉴욕의 또한 4 개의 캠퍼스, SUNY New Paltz, SUNY Cortland, Marist College, IthacaCollege으로 확대했습니다. 그 후, 유행성가 발생했습니다.

대학은 2020 년 3 월에 폐쇄를 시작하고 학생들은 캠퍼스를 떠나 Chick-N-Bap는 적어도 가을 학기까지 운영을 중지해야 없습니다. 김은 시간급 직원을 해고하고 팀 구성원의 급여를 삭감해야하지 않았습니다. 그러나 그가이 난관을 극복하고 공격을 계속하는데 시간이 많이 걸리지 않았습니다.

“이 다운 타임을 사용하여 운용을 개선하고 메뉴를 혁신하고 고객에게 더 많은 가치를 추가했습니다”라고 그는 말합니다. 그는 많은 돈을 지출하지 않고, 재고, 주문, 준비 시스템을 업그레이드하고 향후 확장을 위해 프랜차이즈 설명서에 임했습니다.

그러나 무엇보다도 그는 부엌으로 가서 몇 가지 요리법을 다시 새로운 레시피를 만들었습니다.

“이전에는 거리 장바구니 버전과 마찬가지로 빙산 양상추, 토마토, 양파, 오이를 닭고기와 쌀 그릇에 함께 있었지만, 무료 토핑에 더 주력하고 다정 싶다고 생각했습니다 “고 김은 말합니다. 다른 옵션으로 로마인레타스를 제공하고 콘 살사에 자신의 삐코데가로, 오이 김치, 간장에 절인 쟈라뻬노와 양파를 제공하고 있습니다. 이들은 좀 더 비용이 소요되기 때문에 조금 인상해야했지만, 부가가치가 있습니다. “

김은 또한 다양한 정도의 열에서 다른 어떤 건강한 수제 소스에 새로운 소스를 개발했습니다. 비비소스라고, 고추장, 설탕, 식초, 참기름, 그리고 몇 가지 비밀 재료로 구성되어 있습니다. 이것은 고추장이라는 한국의 전통적인 매운 소스에 대한 자신의 견해입니다. 현재 6 개의 소스가 제공되며, 고객은 어떤 소스를 무료로 추가 주문을 사용자 정의 할 수 있습니다.

생강 파의 마리네로 맛을 낸 식물 기반의 고기와 된장과 고추장으로 양념 한 한국식 두부도 그릇의 단백질의 선택이며, 한국 바베큐 스테이크도 곧 등장합니다.

또 다른 새로운 메뉴 항목은 Chick-N-Bap가 KFC 샌드위치라고 부르는 한국의 프라이드 치킨 샌드위치입니다. 닭고기는 이중에 튀긴 수제 달고 매운 한국 소스, 무 장아찌, 그리고 구운 브리오슈 빵 밥 소스의 유무에 관계없이 제공됩니다. 김이 고객에게 한식을 더 소개하기 위해 추가 한 것은 매주 금요일 스페셜입니다.

식사 가격은 7 달러에서 9 달러의 범위에서 학생들은 식사 와이프를 사용하여 지불 할 수 있습니다. 가을에 학교가 다시 시작했을 때, 김은 어떤 장소에서 Grubhub을 통한 비접촉식 모바일 주문 및 배달을 추가했습니다.

김은 숨을 마시고 미래를 계획 할 수있게되었으므로, 틱 앤 밥이 가게를 짓는 수있는 대학을 더 찾고 있습니다. 그와 코는 SUNY 코트 랜드에서 자신의 벨트 아래에 1 개의 체인점을 가지고 있으며, 추가 확장을 위해 나침반과 대화하고 있습니다.